Kaninchen mit Pilzen und Thymian

Für 4 Personen

1 frisches Kaninchen (1,5 kg) in acht Stücke geteilt

Kaninchenleber

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt

140 g gepökeltes Schweinefleisch (Kassler), gewürfelt

4 EL trockener Weißwein

250 g frische Pilze, blättrig geschnitten

4 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian zusammengebunden

3 EL Dijon-Senf, eine Handvoll Thymianblätter

70 g Semmelbrösel

Etwas Wasser oder Gemüsebrühe

Kaninchen zerlegen, Kassler würfeln, Zwiebeln grob hacken, Pilze blättrig schneiden.

Kaninchenstücke mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin anbraten, bis es braun ist. Fleischstücke herausheben.

Kassler mit den grobgehackten Zwiebeln in der gleichen Pfanne 3-4 Minuten bräunen. Sehr langsam den Wein zugießen. Kaninchenstücke, blättrig geschnitten Pilze und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Ganze bei Mittelhitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Kaninchen gar ist. Eventuell etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.

Kaninchenleber, Senf, Thymianblätter und Semmelbrösel im Mixer pürieren. Kaninchenstücke aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte Warm stellen. Die pürierte Mischung unter die Sauce in der Pfanne rühren. Die fertige Sauce über das Kaninchen gießen.