Sonntag, 6. Mai 2018

Salsiccia-Süßkartoffel-Burger


Süßkartoffel-Waffel-Buns:

2 Eier (verquirlt)
600 g Süßkartoffel (ungekocht, geschält und grob geraspelt)
4 EL Paniermehl
1/2 TL Curry Pulver
1/2 TL süßes Paprikapulver
1 TL Salz
Öl fürs Waffeleisen

Das Waffeleisen vorheizen.
In einer Schüssel die geraspelten Süßkartoffeln und die verquirlten Eier mit allen anderen Zutaten gut vermengen.
Das Waffeleisen einfetten und circa 1,5 EL des Mix nehmen (etwas größer als ein Tennisball), zu einem Ball formen und auf die Mitte jedes Quadrats (oder die Mittel des runden) Waffeleisens geben. Dann das Waffeleisen sehr sanft runterdrücken und für ca. 7-8 Minuten backen.


Salsiccia Patty


1200 g Salsiccia-Brät
2 Eier Größe M
3 EL Semmelbrösel


Alles miteinander vermischen, Pattys daraus formen und in Olivenöl braten.


Spinat

200 g Baby-Spinat
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl

Spinat mit etwas Olivenöl in einer Pfanne zusammenfallen lassen, etwas braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken..


Tomatenpesto

25 g Pinienkerne
1 Glas (370 ml) getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
1 TL Chilipulver (Flocken)

Die Pinienkerne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.
Die getrockneten Tomaten abgießen. Die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.
Tomaten, Pinienkerne, Olivenöl und Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren.
Den Parmesan reiben und unter das Pesto rosso heben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Aioli

75 g Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
100 ml Öl
50 ml Olivenöl
4 Eigelb

Kartoffeln waschen, mit der Schale in Salzwasser garen, abschrecken und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken, Knoblauchzehen pellen, dazupressen, glattrühren und salzen.

Öl und Olivenöl mischen. Eigelb verquirlen. Öl mit den Quirlen des Handrührers erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter das Eigelb rühren, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Kartoffelpüree glattrühren und mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen.


Finish

Die Süßkartoffel-Waffeln in gleich große Stücke zerteilen. Dann auf ein Stück etwas Aioli verstreichen, Spinat daruf geben, eine Patty setzen, etwas Tomatenpesto darauf geben und ein zweites Stück Waffel darauf setzen.

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen