Fischsuppe mit Garnelen auf bretonische Art

für 4 Portionen

12 Garnelen

400 ml Fischfond

2 EL Olivenöl

1 Möhre

150 g mehligkochende Kartoffeln

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

1 Döschen Safran 0,1 g

2 EL Hummerbutter

100 ml trockener Weißwein

1 cl Pernod

150 ml Schlagsahne

400 g weißes Fischfilet z. B. Schellfisch oder Kabeljau

Salz

Pfeffer aus der Mühle

dunkler Traubenessige zum Abschmecken

Estragon zum Garnieren

Die Garnelen schälen, falls nötig den Kopf entfernen und entdarmen. Die Garnelenschalen in heißem Öl kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Noch etwa 100 ml Wasser zufügen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen. Die Möhre, Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen und alles klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln. Das Gemüse bis auf die Tomaten in der heißen Hummerbutter anschwitzen. Dann die Tomaten zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den vorbereiteten Fond angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Pernod und die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Falls nötig noch ein wenig einköcheln lassen oder Fond zufügen.

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Zusammen mit den Garnelen in die Suppe geben und 5-6 Minuten nur noch gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Estragon garniert servieren.