Dienstag, 13. Mai 2014

Weißbier-Zabaione mit Äpfeln

Aus: Patrick Jabs, Bianca Killmann: Echt gut kochen. Edition Fackelträger

½ l Weißbier
50 g Zucker
1 ausgekratzte Vanilleschote
3 Eigelb
250 g Äpfel

Das Weißbier mit Zucker und Vanilleschote aufkochen und die Flüssigkeit um 2/3 reduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen.
Eigelbe in ein Metallschüssel geben und mit der lauwarmen Bierreduktion im Wasserbad mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist.
Die Äpfel waschen, abtrocknen. Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Äpfel in Gläser füllen und die warme Zabaione drübergeben. Sofort servieren.

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