Dienstag, 12. November 2013

Schnitzel Holstein als Fingerfood

16 Portionen

1 Baguette
4 Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
Mehl
2 Eier
Etwas Milch
Paniermehl
Butterschmalz
16 Wachteleier
Räucherlachs
Sradellen
Kapern

Kapern und Sardellen fein hacken und vermischen.
Schnitzel breit klopfen und in jeweils in vier gleich große Stücke schneiden. Pfeffern, salzen, in Mehl, mit Milch verquirltem Ei und Paniermehl panieren und in  Butterschmalz goldbraun braten.
Baguette in 16 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und toasten.
Wachteleier mit einem Sägemesser knacken und in Butterschmalz als Speigelei braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zusammen fließen. Am besten Formringe benutzen.
Auf die getoasteten Baguettescheiben eine Scheibe Räucherlachs und ein Schnitzel legen, mit der sardellen-kapern-Mischung bestreuen und mit je einem Wachtelspiegelei belegen. Evt. etwas salzen.

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